Rucolasalat med pinjekerner og grillet grønt

30 min
Serveringer: 4
En lækker rucolasalat med pinjekerner, grillet squash og feta passer perfekt til sommermad eller italienske retter.
Af

Ingredienser

2 squash
1 spsk olivenolie
75 g rucola
75 g feta
1 pose Earth Control pinjekerner

Dressing

2 spsk honning
2 spsk balsamico Crema/Glaze
1/2 tsk salt
1 nip peber

Fremgangsmåde

Skær squashen i 1 cm tykke skiver.
Varm olie i en pande og steg squashen 1-2 minutter på hver side.
Drys med salt og peber.
Fordel squashen og skyllet rucolasalat på et fad.
Smuldre feta ovenpå.
Rør dressingen sammen og hæld over salaten.
Rist pinjekernerne på en varm pande, til de har fået en let-gylden farve.
Top på salaten og server som tilbehør til f.eks. grillet kød eller en pastaret.

Lignende opskrifter

Ristede rosenkål med valnødder & appelsindressing
Falafelsalat med myntedressing
Nytårssalat med ristede pinjekerner, gedeost & bagte tomater
Spidskålssalat med tahindressing
Vis flere opskrifter